一到这种夙夜冷丝丝的天气虎牙 裸舞，广东东说念主的DNA齐会自愿响起雷达——该去吃点暖笠笠、够惹味的好意思食了！

时常这时，脑海中大多会泄露煲仔饭……砂锅够保温，吃到后头依旧暖呼呼，而一煲内又海纳百川，有饭、有肉、有菜，还有香到馋东说念主的饭锅巴。

煲仔饭丨图虫创意

01 锅巴 / 煲仔饭的灵魂 /

煲仔饭可不是吃小孩，正确的拆分才略是用煲仔（即砂锅）制成的饭。

正统的煲仔饭，一定得看店家是不是现点现作念，用砂锅，明火旺烧。有些外卖商家会偷懒使用锡纸碗+微波炉的风光快速熟成，原教旨见识者示意这种齐是异端，通通打入黑榜，莫得砂锅的煲仔饭是莫得灵魂的！

煲仔饭丨图虫创意

作念煲仔饭用的砂锅，时常齐是土砂锅，朴实但受热均匀保温性强。这种砂锅一般齐是耗材，烈火烧个一两次就会开裂，因此如果是堂食，时常能看到店家用铁丝将煲身加固一遍，堤防它在烹调经过中倏得开裂。

箍过的砂锅丨图虫创意

若是点外卖，有些店家干脆会大方地将砂锅也送给你，既保温还能让主顾吃到完整的锅巴。这个砂锅还能留着二次运用，不外紧记看好火，免得太猛导致锅身开裂。

煲仔饭的灵魂在于底部的锅巴。出现锅巴的经过颇为西宾师父们的本领，假如火只集合在底部，那么会出现砂锅底部的锅巴焦黑发苦，而角落的锅巴如故白白的现象（如我点的外卖）。

并不无缺的锅巴丨拍摄 作家

为了让底部锅巴举座呈现款黄色，又能夸口掀下，厨师们需要在米水收干后在锅边淋一圈花生油，油不仅能让米更油润，也纷扰易焦黑。同期动弹煲仔朝不同的标的歪斜，各烧1-2分钟，使各个面均匀受火，这个经过被称为“转煲”。

判断一家店的工艺好不好，就看锅巴是否金黄香脆不焦苦，同期又能用勺子裁汰将其与砂锅远隔，能作念到这少量的店家，基本依然击败七成煲仔饭同业。

金黄的锅巴丨图虫创意

插句题外话，许多煲仔饭馆铺也兼作念笼仔饭，这种烹调风光如今依然相比非常了，但我小时刻至极爱吃。它是用荷叶包裹后上蒸笼蒸熟，天然莫得锅巴但吃起来更油润，很像是放大版的糯米鸡，带着一股荷叶香气，至极受老东说念主小孩的接待。

笼仔饭丨图虫创意

02 煲仔饭点什么料? / 这些经典组合值得推选 /

各家煲仔饭厚味与否的要津，重心在于食材的遴荐和调味。

广东煲仔饭一般只用丝苗米，也即是细长的粳米，相比发达的食家还会选择不吸水的早稻米，米水比例1：1，吃起来相比干爽，粒粒分明。有些店家将米洗净后会拌入一些花生油，让大米更香，颗粒感更强。

煲仔饭 | 图虫创意

煲仔饭的肉菜选什么，每家店齐有我方牌号的那味，给大家先容一些常见但又有秉性的搭配。

广式煲仔饭天然绕不开腊味，这里的腊味是个平素的说法，最常见的是广式香肠，细长一根，斜切成片铺于饭上，开锅后红润油亮，酿香肠时的酒香被热力逼出渗透米饭，让煲仔饭带着一股香甜的气味，颠倒至极。

香肠煲仔饭丨图虫创意

但假如吃不惯这种甜口的香肠，也不错遴荐腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肉等腊货，自带陈香、肉香与咸香，省去另外调味。我个东说念主至极可爱吃咸鱼肉饼饭，让普通的肉饼变得咸鲜味更足，还有店家会用晒干的小银鱼代替咸鱼，滋味更鲜，口感更别致。

咸鱼肉拼饭丨图虫创意

更行家的遴荐，则是煲仔饭界的“四大天王”（我封的）——豆豉排骨、香菇滑鸡、窝蛋牛肉和黄鳝饭。

这几味料在广东东说念主的日常食谱中十分寻常，老广们干脆将它们与煲仔饭并吞，一锅熟成，浅易快捷。大部分店家齐不错双拼以致三拼，上过浆的猪鸡牛肉滑嫩又够味，渗出的肉汁还能让米饭更油润鲜香，险些即是另一种风光的盖浇饭啊！

香菇滑鸡煲仔饭丨图虫创意

这其中相比西宾店家本领的要数窝蛋牛肉了，牛肉得作念到爽口弹牙不变老并纷扰易，窝蛋也得是流心蛋质量，才气在上桌后用蛋液拌饭。私心推选榨菜牛肉饭，咸爽口味的榨菜让整锅饭口感更好，吃起来也更清爽！

窝蛋牛肉煲仔饭丨图虫创意

临了一种黄鳝饭，它在普通的煲仔饭馆相比非常，但假如你走进台山餐厅，天然少不了来一碗黄鳝饭手脚终结。

这种煲仔饭发源于台山，因当地盛产黄鳝，是以将红烧黄鳝与煲仔饭相并吞。作念黄鳝饭一般选择拇指粗细的小个头黄鳝，肉更嫩之余也更容易入味。和其他煲仔饭不同，黄鳝饭的料一般得提前制熟调味，临了才与蒸到八老到的米饭羼杂焖煮，临了再搅动均匀，撒上葱花开盖。

黄鳝饭丨图虫创意

假如你依然是进阶型煲仔饭爱重者，像黄鳝饭、鱼腩饭、乳鸽饭就很值得一试，这类食材很能吃出店家的本领，一朝不够极新不够入味立马露馅，可谓是“试金石”。

腊鸭鱼腩煲仔饭丨图虫创意

但怎么样子广东东说念主到底有多爱吃煲仔饭呢？大路至简的油盐饭有时即是谜底——不加其他配料，只是是加了油、盐、葱、姜的煲仔饭，齐充足老广们空口干上两大碗。

葱姜油盐饭丨小红书用户@苍术

03 先撒葱再淋酱油 / 吃得好意思滋滋 /

一般来说煲仔饭是难免葱的，大大齐店家在起锅前齐会撒上一把葱花让香味更浓郁，若是真实吃不来葱花，紧记提前说好走葱。

撒着葱花的煲仔饭丨图虫创意

上桌后，甜酱油就得阐扬要津作用了，淋上酱油马上拌开，先吃中间部分再吃锅巴，一口饭混着肉，果真别太香！

大大齐店家齐会遴荐克己甜酱油（也有效酱油厂家特地出的煲仔饭酱油），这种酱油咸度低，甜度高，吃起来不齁也不腻。比及煲仔饭作念好后店家会趁热淋入一勺甜酱油增鲜，让米饭吃起来更够味。

临了一步：浇甜酱油丨图虫创意

除了甜酱油，一些店家还会有自家的深沉酱料，像广州、佛山的餐厅很爱熬制辣椒圈酱油，这种辣椒酱辣度低，但吃起来很香，一般用来蘸海鲜，莽撞有东说念主突发奇念念用来拌煲仔饭，口感滋味也挺至极，因此也被应用了起来。

另外还有一些剁椒酱、海鲜酱、虾米酱的出现，柔软了莫得那么爱吃甜酱油的东说念主的口味。

如果非要在煲仔饭里加入青菜，我惟一的推选是菜心，这种菜质量偏硬，纷扰易出水，不会影响米饭的口感和干湿度，让整锅饭养分更平衡了。

菜心和煲仔饭最搭丨图虫创意

而其他青菜提倡让店家单上，像生菜、娃娃菜、油麦菜这种齐相比容易出水，何况焖煮后口感并不好，不提倡和煲仔饭同煮。

其他种类的菜不错单上丨图虫创意

临了推选几家广州、佛山的煲仔饭餐厅，祝大家在这个秋冬，领有好胃口，吃上一锅热腾腾的碳水炸弹！

广州：

惠食佳：腊味煲仔饭

富鸽天下：鸽丝/鸽肾煲仔饭

雅苑餐厅：油盐饭（推选加咸蛋黄）

东兴饭馆：黄鳝饭

佛山：

禅燊紫砂好意思食坊：炭烧猪颈肉饭、榨菜牛展饭

容里煲仔饭：腊味拼排骨饭、窝蛋牛肉饭

作家：Yokan虎牙 裸舞