探花 眼镜

山东，古称皆鲁，乃中华群构之起先，文化积淀深厚。

史前期之仰韶、大汶口、龙山文化及皆家文化，皆在此地千里积，夏商周三代之欣喜，更使皆鲁饮食文化蔚然成风，成为朔方饮食文化之翘楚。

今略陈山东饮食文化之或者，庶几可得其大不雅也。

已往，孔子、孟子生于鲁国，儒家之想想，墨家之学说，皆源于此地，故山东乃儒家文化之发达地。

儒家尚中和之谈，饮食亦持重和合之好意思，与天和、与地和、与东谈主和，天、地、东谈主、食合一，此乃山东饮食文化之精髓。

鲁菜，乃中国八大菜系之首，源于春秋战国之皆国与鲁国，至宋代已为朔方菜之代表，色清味鲜，奶汤甘醇，尤擅葱香调味，烹制海鲜，独具特色。

山东地处东部沿海，渔盐之利，后天不良，海鲜之丰，冠绝寰宇。烟台鲅鱼，青岛带鱼，鲜好意思相当，为海鲜之上品。

山东东谈主烹海鲜，持重原汁原味，清蒸、红烧、炸制、凉拌，糖醋，皆能呈现海鲜之最好风度。

正所谓“临海而居，鲜不行缺”，山东东谈主对海鲜之疼爱，可见一斑。

山东东谈主又喜好面食，鲅鱼饺子，葱油饼、锅贴等，皆为其特色小吃。

此外，山东之大米，亦如雷贯耳，泰安大米，米粒鼓胀，口感软糯，为米中之上品。

又有烟台苹果，品种广大，光辉素丽，口感脆甜，享誉中外。

山东东谈主对饮食之追求，不仅在于口腹之欲，更在于文化之传承，生存之疼爱。

正所谓“食在山东，味在民间”。

其实，山东最好意思味的小吃，不是济南油旋，不是德州扒鸡，而是这10种！

1：周村烧饼。山东淄博传统名吃，因产于淄博周村区而得名。

可追思至汉代，历经千年传承，终成本日之好菜。

据载，东汉时候，“芝麻胡饼”由丝绸之路传入华夏，至周村地区，与当地饮食文化相融，渐渐演化成独具风度之传统烧饼。

至晚清时候，周村“团聚斋”烧饼作坊矫正身手，创制出“薄、香、酥、脆”之大酥烧饼。

因其薄如秋叶，酥脆相当，落地即碎，犹如风中白杨，故得“呱啦叶子”之好意思誉，如雷贯耳。

周村烧饼，外形顺耳，光辉金黄，正面芝麻密布，犹如繁星点点，后面酥孔胪列，薄如蝉翼。

进口一嚼即碎，香满口腹，酥脆之感，令东谈主回味无尽。

其口味各样，甜咸皆有，甜者以白砂糖、芝麻为伴，进口甘甜，回味无尽；咸者则添以盐等调料，风度稀奇，引东谈主垂涎。

其制作手脚，亦是颇为持重。

需精选优质小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，经和面、揉面、擀面、着麻、烘烤等多谈工序，方能制成。

和面之时，需将面与水生发至恰到公正，揉真金不怕火加工，以增多其韧性、蔓延性。擀面之时，则需将面团延展成浑圆而薄之生饼，薄如蝉翼，方为上乘。

着麻之时，需将炒熟之芝麻均匀排列于盘内，双手轻夹生饼，至晃盘中着麻，接着贴于烘烤炉之鏊子上，几分钟内即可烤成。

出炉之时，香气四溢，令东谈主野心勃勃，进口一嚼，酥脆之感，须臾充盈口腔，回味无尽。

2：福山大面。山东烟台福山区传统名吃，距今已有四百余年。

相传，此面始于明朝晚期，初以香油浸泡之砂陶碗盛面，风度稀奇，如雷贯耳。福山大面，亦称拉面、抻面，因其源于福山，故得此名。

据《福山县志》纪录，坐落于福山城东门里之“吉升馆”，即以运筹帷幄福山拉面而享有殊荣，早在清咸丰二年已有纪录，足证其历史之悠久。

福山大面，工艺持重，风度稀奇，集鲜、香、柔、韧于并立。

其鲜，源于当地海鲜熬制之卤汁，滋味甘醇，令东谈主回味无尽；

其香，在于烹调火候之持重，卤汁求亮，炸酱求香，香气扑鼻，引东谈主垂涎；

其柔，收成于和面时先加盐、后加碱，揣面有度，醒面巧合，面条柔和软嫩，进口即化；

其韧，则在于制作时之摔打、拉抻，下锅时之滚水烧煮，出锅时之凉水过抄，面条筋谈有韧，嚼劲皆备。

面形各样，有带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空腹条等相貌。

卤子更是丰富，白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤，鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤，不一而足，变化无尽。

制作手脚，需精选腹地“大弓弦麦”，用石磨磨成面粉，存放阴冷透风处，待面粉产生物理变化后，方可用于制作。

制作之时，需经过洗麦、晾麦、磨粉、存放、和面、醒面、五搋六醒、溜条、走条、成条、燎条、煮面、盛面等多谈工序，方能制成。

溜条之时，有“丢荡”与“摔打”两种制法，将和好的面团，或诈欺两臂和腕力，使面团抻长后，再扭、叠、抻，然后出条；或放在案板上反复摔打，再叠、抻，然后出条。

面条成型后，下锅煮熟，捞出过水冷却，再浇上用心调制之卤汁，一碗色香味俱佳之福山大面，便告完成。

试吃之时，面条筋谈有韧，卤汁甘醇鲜好意思，香气扑鼻，令东谈主回味无尽，实为东谈主间好意思味。

3：青岛大包。对于青岛大包的创制者，流传着两种说法。

一说是一位姓王的师父，在青岛老城区以深通的技巧创制出这款皮薄馅大、滋味鲜好意思的大包；

另一说则是一位姓高的师父，他采取优质的面粉和崭新的馅料，经过用心制作，创造出了这款令东谈主垂涎的好意思味。

非论哪种说法，都无疑阐明注解了青岛大包的历史悠久与影响力凡俗。

青岛大包的前身是青岛饭铺的“三鲜大肉包”，因皮薄、味好意思、水灵而名扬岛城。

青岛大包制作工艺深通，号称一绝。

面粉是制作大包的基础，青岛大包精选上等面粉，经过屡次揉抓与发酵，直至面皮变得柔和而有弹性，既保证了口感的综合，又赋予了包子稀奇的韧性。

馅料则是青岛大包的灵魂地点，持重时令崭新，猪肉、海鲜、蔬菜等各样选拔，每一种都经过用心调配，勤劳达到最好的口感均衡。

包裹的手法相通至关紧要，匠东谈主们手法娴熟，每一褶皱都均匀综合，仿佛是在创作一件艺术品。

当轰轰烈烈的青岛大包端上桌，那诱东谈主的香气须臾有余开来，令东谈主野心勃勃。

轻咬一口，最初是面皮的松软与麦香，紧接着是馅料的鲜好意思多汁。

这种稀奇的味觉体验，不仅原意了味觉的享受，更是一种情感的寄予，让东谈主在试吃之间，仿佛与这座城市的历史与文化产生了某种奇妙的洽商。

4：菏泽吊炉烧饼。据传，吊炉烧饼草创于二十世纪初，于今已有近百年的历史。

其创制者，乃单县一位名叫徐向清的面食妙手。徐师父凭借深通的技巧与对好意思食的私有主意，在传统烧饼的基础上，加以蜕变，高深诈欺吊炉烤制，终得此好意思食。

吊炉烧饼不仅保留了传统烧饼的香酥之味，更因其稀奇的烤制风光与选料之邃密，使得外表金黄酥脆，内里柔和香甜，口感端倪分明，独具一格。

其烤炉由上、中、下三部分紧密连络而成，最上头为吊炉，中间为平底锅，最下为炉灶。

烤制时，先用火将炉烤热，然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘，约半小时支配，香酥可口的吊炉烧饼便崭新出炉。

菏泽吊炉烧饼的制作工艺极为持重，选料亦很是严苛。

其主要原料为精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各样佐料。

面粉经过用心揉搓、发酵，直至面团变得柔和而有弹性。

馅料则经过贯注调配，既保留了传统风度，又增添了新的口感。

制作进程中，匠东谈主们手法娴熟，将面团擀成薄片，刷上一层花生油，再卷入用心调制的馅料，临了放入吊炉中烤制。

出炉后的吊炉烧饼，外不雅呈圆形，外表金黄酥脆，内里柔和香甜，香气四溢，令东谈主野心勃勃。

咬上一口，外酥里嫩，香酥可口，既有柴炭的香气，又有铁锅的滋味，口感稀奇，令东谈主回味无尽。

5：潍坊肉火烧。亦称老潍县肉火烧，乃山东潍坊之传统名馔，深受腹地东谈主与外地门客之青睐。

其历史可追思至东汉时候，彼时赵歧于北海（今潍坊）以卖饼为生，此或有笔墨纪录之最早烧饼运筹帷幄实例。至清朝乾隆年间，火烧渐趋盛行，巨额农民以木杠子压面，制出硬实之“乡火烧”或“杠子头”。

清末民初，肉食被高深融入火烧之中，遂成肉火烧，初名花椒肉火烧，后发展为三鲜肉火烧，历经岁月变迁，其风度愈发稀奇。

潍坊肉火烧之特色，在于其皮酥柔嫩、香而不腻。

其制作颇为持重，需采取优质面粉，配以适量水、油、盐，揉至面团综合滑软，醒发至恰到公正。

馅料则以精选五花肉为主，用浓花椒水搅动腌渍入味，再佐以大葱、大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕等，拌匀成馅。

制作时，将面团拉长压平，抹上油酥浆，卷起凿成火烧剂子，包入馅料，收边作念成扁圆形火烧坯，尔后放入烤炉，历经煎、烙、烤、烘工序，方能建立其稀奇风度。

出炉之际，肉火烧光辉金黄，鼓胀顺耳，香气扑鼻，令东谈主野心勃勃。

试吃潍坊肉火烧，需细嚼慢咽，方能晓悟其精髓。

咬一口，外焦里嫩，酥皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下交汇出浓郁香气，肉汁四溢，口感端倪丰富。搭配咸粘粥或豆腐脑，更是井水不犯河水。

6：胶东鲅鱼饺子。其历史滚滚而至，据传已有两千余年。

已往秦始皇东巡至胶东半岛，欲尝鲜鱼而惧鱼刺，有厨师纹丝不动，将鲅鱼砸烂去刺，加韭菜调料剁馅包成水饺，始皇食之大悦，自此鲅鱼饺子如雷贯耳。

明代嘉靖年间，戚继光防护山东沿海倭寇，亦常以鲅鱼饺子奖赏将士，其好意思味得以在军中流传，后渐入民间，成为胶东地区舌尖上的好菜。

胶东鲅鱼饺子之特质，在于馅大皮薄、弹牙多汁、鲜肥适口。

其选料尤为持重，需以崭新鲅鱼为主料，配以五花肉馅、韭菜等辅料，鲅鱼肉质紧密、养分丰富，韭菜则提鲜增香。

制作时，先将鲅鱼去骨去皮，剁成鱼泥，与五花肉馅一同顺时针搅动，直至鱼肉糜搅动至将筷子插入其中能立着，再加入韭菜、调料拌匀。

饺子皮则需用小麦面粉揉制，擀得薄而韧，包入馅料后，抓合成形，下锅煮熟即可。

煮熟的鲅鱼饺子，皮薄馅满，晶莹晶莹，宛如元宝般鼓胀顺耳，轰轰烈烈，香气四溢，令东谈主食指大动。

试吃胶东鲅鱼饺子，需细细品味，方能晓悟其稀奇风度。

咬一口，鱼肉综合爽滑，韭菜鲜香扑鼻，汤汁鼓胀，鲜好意思而不腻，口感端倪丰富，令东谈主回味无尽。

若配以蒜泥醋或酱油，更能衬托出鱼肉的鲜香，令东谈主进退无据。

7：临沂糁。糁的历史悠久，相传最早是古代西域回族的一种早餐食物，由元朝大都一双回民夫妻传入临沂，其时称作“肉糊”。

明朝时候，这种好意思食渐渐定型并被称为“糁”。据临沂县志纪录，糁是明朝末年临沂东谈主创造的，几经演变改进，迟缓酿成独具一格的沂州名吃。

对于糁的由来，还有一个与闻明书道家王羲之干系的故事。

相传东晋时，一双艰难险阻的外地夫妻逃荒来到临沂，受到王羲之的补助。

有一次，王羲之病了，二东谈主为了报酬，将家中留着下蛋的母鸡杀了作念汤，并在汤里加了一些驱寒中草药，因看火的丈夫睡着了，汤煮了一整夜变得黑糊糊。

第二天，二东谈主只有把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。

王羲之尝后，病好了泰半，一时兴起，顺手提笔写下“米参”二字，后东谈主就把它称作念糁。

临沂糁的制作颇为持重，多用鸡肉或牛、羊肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多谈工序精制而成。

其汤稠味浓，持重“热、辣、香、肥”。制作时，先将麦仁在水中浸泡整夜，使其柔和易烂，再用事前熬好的鸡汤（可适量加水）熬煮。

煮到麦仁软而不失筋谈、汤汁浓稠时，加入姜和巨额的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小时。

再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少许的香油、盐、味精，临了将滚烫的糁径直冲入碗内即成。

也有说法是，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅动均匀，插足甑中。

开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅动。

在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。

临沂糁光辉诱东谈主，口感甘醇，进口鲜香辣，回味无尽。

一碗热糁，再配以油条、烧饼、烤牌等食用，更是好意思好的早餐享受。

8：济宁甏肉干饭。历史可追思到元朝，跟着京杭大运河的敞开，南边的大米攘攘熙熙运往朔方，南边客商将焖煮的卤肉与豆成品带入济宁，渐渐交融酿成了本日的甏肉干饭。

相传，梁山骁雄们曾经以腌咸菜的大甏炖煮大块五花肉，肉质酥烂，进口即化，再配以高粱酒，尽显豪放气概。

济宁甏肉干饭，光辉红润，质量柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口。

选料邃密，必为水灵薄膘的五花肉，最好圭臬为三分肥肉七分瘦肉，配以特制调料，用甏，以柴炭文火用心烹制数小时，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。

同期，采取当地优质大米，晶莹晶莹，口感幽香，与甏肉井水不犯河水。

制作时，还需将面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁等配料一同放入甏中炖煮，使滋味彼此渗入，酿成稀奇的口感。

盛取时，将炖好的甏肉与汤汁浇在米饭上，再撒上葱花、香菜等辅料，一碗香气扑鼻、色香味俱全的甏肉干饭便呈当今目下。

9：武大郎烧饼。山东聊城阳谷县知名小吃。

据传，此饼始源于北宋景佑年间，初名“炊饼”，后因《水浒传》与《金瓶梅》两部古典名著的活泼相貌而如雷贯耳，最终改称“武大郎烧饼”。

武大郎烧饼金黄酥香，造型好意思不雅，诱东谈主食欲。其稀奇之处，在于将发酵的面团配以芝麻、蜂蜜等食材，以特制的吊炉烤制而成。

饼面撒有秘制香料与精选肉馅，经明火烘烤后，散逸出一种绝顶诱东谈主的烤肉香味，令东谈主回味悠长，百吃不厌。

更为诱东谈主的是，烧饼还可搭配潘小脚咸菜等当地特色小吃，更是好意思味无比，号称一绝。

制作手脚上，武大郎烧饼相通持重。

需将面粉加水、老面、食用碱、白糖等和成面团，进行发酵。

随后，将发酵好的面团切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂。

另取小面团一块，抹上烧饼香料酱，以大面团包裹小面团抓圆包裹成团。

再将包好的面团接口朝下，用刀按扁成面饼，刷上蜂蜜，拍上白芝麻，贴入烤炉中烤制至金黄酥脆。

整个进程精细记忆，需历经和面、发酵、制作面剂、包裹馅料、成型烤制等多谈工序，方能建立这一好意思味好菜。

10：济南甜沫。据史料纪录，济南甜沫的历史可追思至明末。

彼时，济南有一家田姓小粥铺，常舍粥施济灾民。煮粥的大锅内常泛起白沫，灾民便亲切地称之为“田沫”。

自后，一位受过粥铺救济的书生，功成名就后专程来济南再饮此粥，并题写“甜沫”匾额，从此这种带咸味的粥便被称为“甜沫”。

又有一说，甜沫实为“添沫”，意指粥作念好后再添些粉丝、蔬菜、豆腐丝等辅料，后谐音为“甜沫”。

非论何种说法，皆赋予了济南甜沫深厚的历史底蕴与文化内涵。

济南甜沫光辉淡黄，口感综合滑爽，鲜香微辣。

其主料为小米面，搭配青菜叶、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等多种食材，高深搭配花椒粉、胡椒粉等调料，熬煮而成。

试吃时，轰轰烈烈的甜沫，搭配油条、烧饼等面食，既能原意早上的能量需求，又能带来好意思味的享受。